Gastronomía y culinaria

GASTRONOMÍA Y CULINARIA: MUCHAS PERSONAS NOS VEMOS AQUEJADAS POR NO PODER CONSUMIR TANTO AZÚCAR COMO EL QUE NOS GUSTA. LOS DULCES, EXQUISITOS, CONTIENEN DEMASIADO AZÚCAR, ¿NO SERÍA IDEAL UN SUSTITUTIVO NATURAL, QUE NO SEA QUÍMICO COMO LOS EDULCORANTES PARA EL AZÚCAR? BUSCANDO HE ENCONTRADO LA STEVIA, CON 0 GRASAS, 0 CALORÍAS, 0 CARBOHIDRATOS, 0 AZÚCARES Y 0 COLESTEROL. SERÍA MUY GRATIFICANTE PODER CONSUMIR POSTRE EN TODAS LAS COMIDAS, Y PODER DESAYUNAR BOLLERÍAS O CEREALES AZUCARADOS, ¿NO LE PARECE? ¿TAMBIÉN SE PRIVA DE DULCES? ¿ESTÁ A DIETA? ¿APOYA ESTA INICIATIVA POR USTED O POR SUS HIJOS? ¿SE PREOCUPA POR EL CUERPO Y POR NO ACUMULAR GRASAS?

La Stevia, Sustituto Natural del Azucar
. 1 Subtítulos . Su importancia en el tratamiento de la Diabetes Propiedades Informe Nutricional   Consiga Stevia AQUI La Stevia no tiene calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial. Contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. No se reportan efectos secundarios de ninguna clase, como efectos mutagénicos u otros efectos que dañen la salud. 1 taza de azúcar equivale a 1 ½ a 2 cucharadas de la hierba fresca o ¼ de cucharadita del polvo de extracto. Estudios anotan su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias e.Coli, stafilococos aureus, y Corynebacterium difteriae así como también contra el hongo Cándida Albicans productor frecuente de vaginitis en la mujer. El sabor dulce de la planta se debe a un glucósido llamado esteviosida, compuesto de glucosa, y rebaudiosida. La Stevia en su forma natural es 15 veces más dulce que el azúcar de mesa (sucrosa). Y el extracto es de 100 a 300 veces más dulce que el azúcar. No afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han demostrado su propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos. La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les ayudará a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces. A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión arterial, ya que tiene efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos del corazón). Puede disolver el polvo en agua y luego usarla por gotas o cucharadas o cucharaditas. Se puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la preparación de cualquier alimento. La Stevia se encuentra en las tiendas de productos naturales en forma de extracto (polvo) o en su forma natural. Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaraníes, es conocida también como Hierba Dulce, Ka-á he-é o Caá-jhe-é, y ofrece una gran cantidad de beneficios para nuestra salud. Su importancia en el tratamiento de la Diabetes Según un informe del Instituto Internacional de Diabetes, publicado en Helsinki, esta enfermedad afecta a unos 135 millones de personas en el mundo, con una predicción de 300 millones para el año 2025 realizada por la Organización Mundial de la Salud. La diabetes, causa la muerte de 3 millones de personas por año, convirtiéndose en epidemia en algunos países donde es la causa principal de fallecimientos. También sabemos que produce trastornos de la erección. El Instituto señala que, el tratamiento por medicamentos, ha cambiado muy poco el panorama, desde el desarrollo de las inyecciones de insulina en 1921. Apuntan, en cambio, a modificar el estilo de vida de las personas, con un énfasis renovado en el ejercicio físico y la dieta saludable. Propiedades Consultando multitud de estudios se deduce que es una planta antiácida, antibacteriana bucal, antidiabética, cardiotónica, digestiva, diurética, edulcorante, hipoglucemiante, hipotensora, mejoradora del metabolismo y vasodilatadora. Tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial. Algunos estudios indican su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias que atacan las mucosas bucales y los hongos que originan la vaginitis en la mujer. Otras aplicaciones tradicionales (sobre todo en América Latina) incluyen las siguientes: contrarresta la fatiga, facilita la digestión y las funciones gastrointestinales, regula los niveles de glucosa en la sangre, nutre el hígado, el páncreas y el bazo. En aplicaciones externas se usa para el tratamiento de la piel con manchas y granos (con este fin podemos encontrarla en Europa). También alivia las “hambres falsas” y ayuda a promover la sensación de bienestar. Propiedades Químicas La concentración de steviósidos y rebaudiósidos en la hoja seca es de 6% a 10%, habiéndose registrado ocasionalmente valores extremos de 14%. Diversos análisis de laboratorio han demostrado que la Stevia es extraordinariamente rica en: hierro, manganeso y cobalto. No contiene cafeína. Peso molecular = 804 Fórmula: C 38 H 60 O 18 Los cristales en estado de pureza funden a 238° C. Se mantiene su sabor estable a altas y bajas temperaturas. No fermenta. Es soluble en agua, alcohol etílico y metílico. Informe Nutricional Calorías: 0 Grasas saturadas: 0 Azúcares: 0 Colesterol: 0 Total de carbohidratos: 0 Las propiedades edulcorantes de la hierba dulce son ideales para satisfacer las necesidades de consumidores que deben controlar la ingesta de azúcares por padecer problemas de salud vinculados a desórdenes metabólicos como la diabetes. También para aquellas personas con dificultades para ingerir azúcar en exceso, ya sea por intolerancia o problemas vinculados a la obesidad. Stevia puede usarse en infusión y beberse como cualquier té o bien utilizar el preparado para endulzar otras bebidas o alimentos. El extracto obtenido de la Stevia es usado como edulcorante de mesa y como aditivo para endulzar diversos tipos de preparados tales como bebidas, gaseosas, confituras, repostería, salsas, pickles, productos medicinales, de higiene bucal, gomas de mascar y golosinas

Obtenido de http://www.alimentacion-sana.com.ar/portal%20nuevo/compresano/plantillas/stevia02.htm

GASTRONOMÍA Y CULINARIA: BEBIDAS CON ÉXITO EN TODO EL MUNDO. Bebida es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el término se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas. Las infusiones también son un ejemplo de uso masivo de bebidas.

Bebida

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Para otros usos de este término, véase Bebida (desambiguación).

 

El anís es un tipo de Aguardiente que proviene de la maceración en alcohol de semillas de anís, en combinación con otras plantas. La graduación del anís varía entre lo 30º (anís dulce) y los 50º (anís seco). Se consume solo o mezclado con agua. El anís es transparente si se sirve solo, y blanquecino mezclado con agua.

Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%ADs_(licor)

Vino tinto.

Bebida es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el término se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas. Las infusiones también son un ejemplo de uso masivo de bebidas.

Siendo su principal objeto calmar la sed, el consumo de ciertas bebidas, especialmente espiritosas, ha estado con no poca frecuencia vinculado a la celebración de rituales de carácter religioso (tómese por ejemplo la eucaristía del rito católico), siendo su consumo hoy día, quizá a modo de reminiscencia de aquellos ritos, muy frecuente en encuentros sociales y celebraciones.

Contenido [ocultar] 1 Tipos de bebidas 1.1 Agua 1.2 Bebidas alcohólicas 1.3 Bebidas gaseosas 1.4 Bebidas calientes 2 Véase también 3 Referencias 4 Enlaces externos

[editar] Tipos de bebidas

Un vaso de zumo de naranja natural.

[editar] Agua

Artículo principal: Agua potable

El agua es necesaria para la supervivencia de todos los organismos, incluidos los seres humanos. El cuerpo humano está compuesto de entre un 55% y un 78% de agua, dependiendo de sus medidas y complexión.^[1] Es un componente crucial en los procesos metabólicos del organismo, donde actúa como disolvente. Para evitar desórdenes, el cuerpo necesita alrededor de siete litros diarios de agua; la cantidad exacta variará en función del nivel de actividad, la temperatura, la humedad y otros factores. La mayor parte de esta agua se absorbe con la comida o bebidas -no estrictamente agua-. No se ha determinado la cantidad exacta de agua que debe tomar un individuo sano, aunque una mayoría de expertos considera que unos 6-7 vasos de agua diarios (aproximadamente dos litros) es el mínimo necesario para mantener una adecuada hidratación.^[2] La literatura médica defiende un menor consumo, típicamente un litro de agua diario para un individuo varón adulto, excluyendo otros requerimientos posibles debidos a la pérdida de líquidos causada por altas temperaturas o ejercicio físico.^[3]

[editar] Bebidas alcohólicas

Artículo principal: Bebida alcohólica

Una bebida alcohólica es una bebida que contiene etanol (alcohol etílico).

Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes, etc.)

[editar] Bebidas gaseosas

Artículo principal: Gaseosa

El término "bebida gaseosa" se utiliza para referirse a aquellas bebidas hidrocarbonatadas y sin alcohol que suelen consumirse frías. Las bebidas más comunes son la gaseosa, la cola, la limonada, el té helado, el granizado y el ponche. Muchas bebidas con gas están disponibles en una versión sin azúcar

[editar] Bebidas calientes

Una taza de café.

Aquí se incluyen en general muchas de las consideradas bebidas estimulantes, tales como los distintos tipos de café, té o mate, además de otro tipo de infusiones y bebidas como el chocolate caliente, que pueden incluir también leche caliente.

[editar] Véase también

• Cocktail
• Potable
• Alimentación
• Kéfir
• Nutrición
• Soda

[editar] Referencias

1. ↑ ¿Qué porcentaje del cuerpo es agua? Jeffrey Utz, M.D., The MadSci Network
2. ↑ «Healthy Water Living». Consultado el 1 de febrero de 2007.
3. ↑ Rhoades RA, Tanner GA (2003). Medical Physiology (2nd ed. edición). Baltimore: Lippincott Williams & Wilkins. ISBN 0781719364. OCLC 50554808. 

[editar] Enlaces externos

• Wikiquote alberga frases célebres de o sobre Bebida. Wikiquote
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Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida"

Categoría: Bebidas

GASTRONOMÍA Y CULINARIA: AQUÍ PODRÍAN RECOGERSE LAS MEJORES RECETAS DEL MUNDO JUNTO CON BIBLIOGRAFÍAS Y LIBROS DE ARTE CULINARIO, O BIEN RECETAS DOMÉSTICAS Y CON ÉXITO. La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.

Arte culinario

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Cocinar con el sol (Alsol 1.4)

Horno Solar Global Sun Oven

La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.

Existe un arte culinario característica en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.

La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración y materias primas que se cultivan a miles de kilómetros. Es importante, en la cocina moderna esta base de distintos orígenes étnicos y culturales.

Contenido [ocultar] 1 La preparación de las comidas 2 Alimentarse 2.1 Necesidades 3 ¿Para qué? 4 Véase también

[editar] La preparación de las comidas

El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u obligaciones culturales, médicas y religiosas para unos alimentos en concreto.

Decimos, entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un proceso llamado cocción, que es la aplicación de calor u otras técnicas para conservar y modificar su sabor, color y textura; de esta manera serán estos aptos para el consumo humano.

Para que un alimento sea parte íntegra del modo de alimentación tendrá que estar fácilmente disponible, en cantidad adaptada a las necesidades humanas y, a ser posible, a buen precio.

Como el hombre se nutre, no solamente para asegurar su crecimiento y desarrollo sino también por placer, los alimentos tendrán que tener a menudo unas calidades gustativas, las cuales cambian según las sociedades. Comer es también un acto social, algunas personas intentan no comer ciertos alimentos por su imagen desvalorizante (el aceite de colza después de la Primera Guerra Mundial), buscan unos más raros y caros (el foie-gras o el caviar) o rivalizan de imaginación para preparar algún plato de manera compleja, apetitosa y visualmente satisfactoria.

La cocina es además el soporte y manifestación de alguna posición religiosa y hasta política. Así, algunas costumbres culturales o algunas religiones han puesto tabúes sobre ciertos alimentos o preparaciones.

Los alimentos y modos de preparación elegidos dependen de los principios de cada consumidor. Buscar alimentos con etiqueta de calidad o Denominación de Origen, de agricultura biológica o el rehuso de comer alimentos de origen animal (vegetarianos, por ejemplo) viene a menudo de una elección ética, igual que el deseo de no-violencia a los animales, o para no imponer un impacto tan grande para la biosfera (desde el punto de vista energética, la producción de 1 kilo de proteínas animales resulta más cara que la misma cantidad de proteínas vegetales). Estas posiciones son muy defendidas por los ecologistas, ver también macrobióticos.

La elección inicial de los alimentos depende de múltiples variables: antes, el primer factor fue el de la disponibilidad, por ejemplo la carne de mamut en una eco-región al norte de Europa o los períodos de recolección de los agroalimentos. Las costumbres y técnicas alimentarias se formaron en torno a esos períodos favorables y de la disponibilidad de los combustibles (madera, carbón).

Ahora, para la mayor parte de la humanidad, los alimentos utilizados, más o menos variados, vienen de los huertos e invernaderos, conforme a la biodiversidad de cada región. En los países industrializados se compran en los comercios próximos o en supermercados. Encontramos alimentos sin transformar, parcial o completamente preparados listos para su consumo. En este caso lo único que hace falta es calentarlo; si se desea.

Gracias a la multiplicación de los intercambios entre países se puede encontrar frutas y verduras en todo momento del año, cosa que antes era imposible. Esta disponibilidad permanente de algunos comestibles ya ha cambiado la conducta alimentaria y numerosos ritos. También se ha observado un abandono progresivo del consumo de varios alimentos, víctimas del fenómeno de la moda o simplemente olvidados por la industria agroalimentaria.

[editar] Alimentarse

Alimentarse consiste en satisfacer las necesidades del organismo en agua, proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y oligoelementos, para asegurar el crecimiento y mantenimiento del cuerpo según la edad, sexo y grado de actividad física o psíquica.

Los alimentos suministran, pero de manera desequilibrada en relación a las necesidades, las proteínas, lípidos y glúcidos que constituyen una fuente de energía y moléculas necesarias al cuerpo humano, así como vitaminas y otros elementos. Resultando que sólo la asociación, equilibrada de alimentos de tipos nutricionales diferentes, asegura los aportes de elementos indispensables.

[editar] Necesidades

Los bebés e infantes necesitan la vitamina D, la cual tendría que ser aportada por la comida pero, al encontrase ésta en baja disponibilidad en la porción cotidiana, se les suele dar complementos vitamínicos. De igual modo, las mujeres necesitan un 77% de hierro más que los hombres por las pérdidas menstruales o después del parto, así como más calcio en la menopausia, para evitar en lo posible la aparición de osteoporosis.

De forma similar, la ración hídrica varía de la misma forma que los aportes energéticos. Un cuarto del almacenamiento de agua extracelular es renovado diariamente en los bebés y sólo una séptima parte en el adulto.

[editar] ¿Para qué?

• Para favorecer la digestión, se cuece.

• Para intentar garantizar la salud de los consumidores, se transforman y asocian alimentos variados.

• Para suministrar contenidos y elementos variables según las necesidades de cada individuo.

• Para poder proponer regímenes nutricionales específicos en función de cada enfermedad.

[editar] Véase también

• Triángulo culinario

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Arte_culinario"

Categoría: Gastronomía

GASTRONOMÍA Y CULINARIA: GRANDES COCINEROS DE ESPAÑA (EL PAÍS VASCO, SITUADO EN EL NORTE DE ESPAÑA, DESTACA POR SUS GRANDES COCINEROS). JUAN MARÍA ARZAK. Juan María Arzak Arratibel, conocido como Juan Mari Arzak, nació el 31 de julio de 1942 en San Sebastián, (País Vasco), España. Es uno de los más importantes y premiados cocineros del mundo.

Juan María Arzak

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Juan María Arzak
Nombre real	Juan María Arzak Arratibel
Nacimiento	31 de julio de 1942 San Sebastián, País Vasco, España
Medio	ETB, Telecinco

Juan María Arzak Arratibel, conocido como Juan Mari Arzak, nació el 31 de julio de 1942 en San Sebastián, (País Vasco), España. Es uno de los más importantes y premiados cocineros del mundo.^{[1] [2]}

Contenido [ocultar] 1 Biografía 1.1 Formación 1.2 El regreso a casa 2 El Restaurante Arzak 2.1 El Banco de sabores 3 Premios y reconocimientos 4 Libros 5 Referencias 6 Enlaces externos

Biografía [editar]

Arzak tiene una larga tradición familiar gastronómica, que se remonta al menos hasta sus abuelos, quienes ya tenían una taberna y casa de comidas.

Formación [editar]

Su familia quería que estudiase, pero no hostelería. Al fallecer su padre cuando él tenía 9 años, comenzó a estudiar en el colegio Alfonso XII de San Lorenzo de El Escorial. Terminó el bachiller y empezó estudios de aparejador pero, después de un año de estudio, decidió matricularse en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid.^{[3] [2]} Tras finalizar sus estudios en Madrid, pasa por el Servicio militar y hace varias prácticas en el extranjero, en los fogones del Sandersens parisino y del suizo Girarder, entre otros. Incluso llegó a conocer a Paul Bocuse, que le encaminó definitivamente hacia la cocina como arte.

El regreso a casa [editar]

Tras este periplo, empezó a trabajar en el restaurante de su familia en 1966. Su madre fue también su maestra en la cocina tradicional vasca, a la que sumaría su gran curiosidad y ganas de innovar hasta llegar elaborar sus propias recetas.^[4]

A partir de mediados los años 70 le llegan los premios y reconocimientos que convierten al Restaurante Arzak en un referente de la gastronomía nacional e internacional. En 1989 le otorgan la tercera estrella de la Guía Michelin.

En 1976 asistió al primer certamen gastronómico organizado por la revista Club de Gourmets con la presencia de Paul Bocuse. De esta reunión surge la idea de crear una nueva cocina española de la que Juan María Arzak se convierte en su principal representante hasta la aparición de Ferran Adriá.

Juan Mari es habitual en todo tipo de certámenes nacionales e internacionales de gastronomía, como Madrid Fusión.^[5]

Desde 2005 realiza un programa de televisión junto a su amigo Karlos Arguiñano, en el cual actualmente interviene todos los viernes presentando innovaciones gastronómicas.

El Restaurante Arzak [editar]

La historia del Restaurante está íntimante unida a la familia Arzak. La casa fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari Arzak (José María Arzak Etxabe y Escolástica Lete), para ser bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza. Siguió siendo taberna hasta que empezaron a regentarla los padres de Juan Mari (Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel), que hicieron evolucionar como casa de comidas. El restaurante fue ganado una notoriedad, especializándose en banquetes de celebraciones familiares.^[4]

Maite Espina entró a formar parte del Restaurante Arzak en 1967, mejorando el servicio de sala, el estilismo, la decoración y la administración. Juan Mari siguió evolucionando dentro de la gastronomía vasca hasta crear su propia cocina.^[4]

Juan Mari tiene dos hijas, Marta y Elena Arzak quien ya está plenamente integrada en el trabajo del restaurante. Es la cuarta generación de la familia dedicada a la hostelería y la gastronomía.

El Banco de sabores [editar]

El restaurante dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria. Juan Mari y Elena Arzak dirigen un equipo con el que intentan descifrar nuevos secretos para aportarlos a su gastronomía. Este equipo es responsable de que el Restaurante Arzak se haya convertido en un referente para los más refinados gourmets. El laboratorio intenta encontrar un punto de equilibrio entre vanguardia y tradición. Dispone de las más modernas instalaciones, así como de un Banco de Sabores con más de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar e innovar.^[4]

Premios y reconocimientos [editar]

• 1974 Premio Nacional de Gastronomía como mejor cocinero.
• 1983 Mejor cocinero de España por la Revista Club de Gourmets.
• 1984 Mejor restaurante de España por la Revista Club de Gourmets.
• 1985 Premio Mejor Restaurante.
• 1989 Tercera estrella de la Guía Michelin.
• 1989 Entrada en la cadena Tradition & Qualité.
• Gran Premio del Arte de la Cocina como mejor cocinero de Europa por la Academia Europea de Gastronomía
• Caballero de la Orden de las Artes y las Letras de Francia.
• 1995 Premio Mejor Restaurante.
• 2008 Vasco Universal.^{[2] [6]}
• 2008 Premio Especial de la Gastronomía Austriaca, concedido por la revista A la carte.^[7]

Libros [editar]

Entre otros, ha publicado los siguientes:^[8]

• 1998 Las recetas de Arzak. Ed. Aguilar.
• 1998-99 Escuela de Cocina y de la Buena Mesa. 6 volúmenes. J. M. Arzak con Karlos Arguiñano. Ed Asegarce ISBN 84-8306-151-1
• 1999 Celebrar el milenio con Arzak y Adriá, 2000-2001. J.M. Arzak con Ferrán Adriá Ed. Península.
• 2004 Arzak: Recetas. Ed Bainet Media.
• 2005 Asfalto culinario: El labroratorio de Arzak. Ed. Everest.
• 2006 Arzak, Bocados Ed. Bainet Media.^[9]

Referencias [editar]

1. ↑ La Lista WIP.
2. ↑ ^{a b c} "Para ser punta de lanza en el mundo hay que innovar" El País 05/10/2008.
3. ↑ Revista Hola.
4. ↑ ^{a b c d} Información en su website oficial
5. ↑ Alta cocina en tiempo de crisis, La Verdad 19/01/2009.
6. ↑ El cocinero Juan María Arzak recibe el premio 'Vasco universal del año', El Correo 07/10/2008.
7. ↑ La cocina española se luce en la mesa austriaca, El País 16/05/2008.
8. ↑ Casa del Libro
9. ↑ Juan Mari Arzak homenajea al pincho, El País 02/12/2006.

Enlaces externos [editar]

• Website oficial de Arzak.
• Toda la actualidad de Juan María Arzak en eladerezo.com.

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Mar%C3%ADa_Arzak"

Categorías: Nacidos en 1942 | Cocineros del País Vasco | Donostiarras | Gastronomía de San Sebastián

GASTRONOMÍA Y CULINARIA: GRANDES COCINEROS ESPAÑOLES. COCINA Y GOURMET: FERRAN ADRIÀ. Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, Barcelona - 14 de mayo de 1962). Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y copropietario del restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña, España), el cual ha recibido las máximas distinciones gastronómicas.

Ferran Adrià

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Ferran Adrià
Nombre real	Ferran Adrià Acosta
Nacimiento	14 de mayo de 1962 Hospitalet de Llobregat, Barcelona, España

Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, Barcelona - 14 de mayo de 1962). Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y copropietario del restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña, España), el cual ha recibido las máximas distinciones gastronómicas.

Contenido [ocultar] 1 Biografía profesional 2 La creatividad de Adrià 3 El Bulli 4 La pedagogía de Adrià y El Bulli 5 Premios, reconocimientos y distinciones 5.1 Calificación en guías gastronómicas 5.2 Premios 5.3 Reconocimientos 6 Polémicas 7 Obras publicadas 8 Curiosidades 9 Referencias y notas 10 Véase también 11 Enlaces externos

Biografía profesional [editar]

Realizó sus estudios básicos en Barcelona y tenía planeado seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante estos años vivió con su familia, Ginés Adriá, Josefa Acosta y su hermano Albert Adriá.

1980 Abandonó los estudios y consiguió un trabajo como friegaplatos^[1] en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels, donde se inició en la cocina clásica.

1981 y 1982 Fue a trabajar a Ibiza. Al regresar a Barcelona desempeñó distintos puestos en locales de restauración, hasta que ingresó en el restaurante Finisterre, trabajando hasta que tuvo que ir al servicio militar. Allí formó parte del equipo de cocina del Capitán General.^[2]

1983 Desde mediados de 1982 hasta finales de 1983, Ferran Adrià hizo el servicio militar en la Marina, en Cartagena. Durante el verano de 1983 y, siguiendo una sugerencia de otro recluta, decidió pasar su mes de permiso en El Bulli, restaurante del que hasta entonces no había oído hablar. Después de este mes y, a la vista de la satisfactoria experiencia, Ferran apalabró ya su entrada en plantilla para el año siguiente.^[3]

Cocina de El Bulli en acción.

1984 Terminado el servicio militar y tras una estancia en un restaurante de Sevilla, Ferran entró como jefe de partida en El Bulli en marzo de 1984. Desde ese momento su carrera estaría unida a El Bulli.^[2] En el mes de agosto, Jean-Paul Vinay comunicaba que en octubre dejaba El Bulli para montar un restaurante en Barcelona. En octubre, Ferran y Christian pasaban a ser jefes de cocina.^[4]

Ferran y Christian, durante los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero reorganizaron sus planes de futuro. Los días de fiesta, los dos chefs realizaban visitas a otros restaurantes, dentro de sus posibilidades económicas. En 1984 se produjo el primer viaje profesional a Francia, donde comieron en el restaurante de Lucien Vanel, en Toulouse. Más tarde, en un viaje posterior con el doctor Schilling, pudieron visitar grandes restaurantes de alta cocina francesa.^[5]

1985 Ferran estuvo con los chefs Georges Blanc y Jacques Pic. Una de las visitas más importantes que se hicieron en aquellos meses fue la que los llevó al restaurante Currito, en Madrid, de donde sacarían la idea para el pichón de perdiz deshuesado en escabeche.^[6] Su hermano Albert Adriá se incorpora a la repostería del Bulli.

1987 A principios de 1987 visitan la Costa Azul para conocer algunos restaurantes prestigiosos de la zona. En una muestra para la fundación Escoffier en Cannes, en la tertulia que sucedió a esta demostración, uno de los asistentes le preguntó al gran cocinero francés Jacques Maximin qué era la creatividad. Maximin contestó: "Creatividad es no copiar". Esta frase fue la que indujo el cambio de actitud en su cocina y marcó el paso desde la "recreación" hasta una voluntad firme de incidir en la creatividad.^[7]

Hasta el invierno de 1986, El Bulli permanecía cerrado dos meses (del 15 de enero al 15 de marzo). A partir de 1987 la época de cierre se amplió a cinco meses, de mediados de octubre hasta mediados de marzo. Más tarde los cinco meses pasaron a seis (del 1 de octubre al 1 de abril). Aunque hoy parece raro, apenas tenían clientes en ese período, por lo que mantener abierto el restaurante significaba perder dinero. Lo que en principio fue una necesidad, luego se convirtió en una característica fundamental en El Bulli. Sin estos meses de cierre sería imposible mantener el nivel de creación.^[8] En enero de 1987, Christian Lutaud dejaba El Bulli para montar otro restaurante. Esto hizo que Adrià tuviera que tomar las decisiones por primera vez en solitario de la cocina y le diese su propio estilo con plena libertad.^[2]

1990 Este año se plantea nuevos retos: ir más allá de la guía Michelin. Ahora se interesa por la revista Gault & Millau, fundada por Henri Gault y Christian Millau, quienes habían apoyado y dado nombre a la nouvelle cuisine. Gracias a ella, conoce la existencia de dos cocineros considerados los más vanguardistas del momento, Michel Bras y Pierre Gagnaire y decide ir a conocer su cocina. En 1994 inventa un plato que crea un nuevo estilo: la "menestra de verduras en texturas". Este viaje marcó su manera de entender la cocina. De Gagnaire aprenden que “todo es posible”. Con Bras descubren la sensibilidad, la naturaleza, el respeto por el gusto de cada producto. Esto le marcó un gran entusiasmo y empezó a alternar el estilo autóctono con otro más vanguardista y sin raíces.^[9]

1999 En junio de 1999, El País semanal le dedica su portada y un amplio reportaje en el interior, titulado "Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo". Era la primera vez que su restaurante aparecía en primera línea en todos los quioscos de España.^[10]

2003-2004 En 2003 Ferran Adrià, ocupa la portada y catorce páginas interiores del suplemento dominical de The New York Times. Poco después, en 2004, el suplemento de Le Monde le dedica su portada y un artículo interior a Ferran. La revista Time lo catalogaba entre las 100 personalidades más influyentes del mundo en todos los ámbitos. Todo esto fue un gran espaldarazo en la proyección pública de Ferran Adrià y El Bulli.^[11]

2004 Este año su colaboración con el mundo científico dio otro salto hacia adelante gracias a la Fundación Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Cataluña que se dedica a la alimentación y la ciencia (su nombre viene de Alimentación y Ciencia), es decir, a todo lo relacionado con los procesos alimentarios, la salud y la gastronomía, desde un punto de vista social y con fundamentos y métodos científicos. Proyecto en que participan de manera muy estrecha y cuya sede, ubicada en el monasterio de Sant Benet de Bages, abrió sus puertas en 2007. Pretende llevar a cabo una labor no puramente científica, sino social y cultural, con programas para una mejor alimentación y realizando estudios para comprender mejor la historia de la alimentación y la gastronomía, etc.^[12]

2005 La Universidad Camilo José Cela de Madrid crea la Cátedra Ferran Adrià, que se define como de "Cultura gastronómica y Ciencias de la alimentación". Imparte cursos sobre seguridad alimentaria, nutrición, composición de los alimentos, educación del gusto o creatividad en cocina, entre otras. Así, la cocina llega por fin a la Universidad, algo relevante para el futuro, sobre todo en el terreno teórico. Gracias a los libros de análisis evolutivo redactados por el equipo de El Bulli su participación será relevante.^[13]

2006 Este año, El Bulli es elegido por segunda vez mejor restaurante del mundo por la revista The Restaurant Magazine, por un jurado compuesto en esta ocasión, por 500 críticos, cocineros y gourmets de todo el mundo.^[14] En Madrid Fusión, sesenta periodistas de diferentes países y especializados en gastronomía, elaboran una lista con los cocineros más influyentes en los últimos diez años encabezada por Ferran Adrià.^[15]

2007 Ferran Adrià es nombrado Doctor Honoris Causa, en diciembre de 2007, por la facultad de Química de la Universidad de Barcelona, una distinción hasta entonces inédita: nunca antes se ha concedido a un cocinero. Por tercera vez y por segundo año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli, por un jurado compuesto por más de quinientos especialistas. Se publican dos nuevos libros que tratan de El Bulli, bajo los títulos Un día en elBulli, que recoge en 24 horas la vida cotidiana en el restaurante, y El Bulli desde dentro, biografía de un restaurante, una visión personal de la historia de El Bulli del escritor Xavier Moret con el que ganó el premio Sent Soví de Literatura Gastronómica en 2006.^[16] La muestra de arte contemporáneo Documenta 12, en Kassel, invita a Ferran Adrià a participe en ella, haciendo que El Bulli, desde cala Montjoi, se convierta en el pabellón G de la muestra, plantean un debate sobre las disciplinas artísticas no museables. Cada día, durante los 100 días de Documenta, fueron a cenar desde Kassel dos personas unión las dos sedes, Kassel y cala Montjoi.^[17]

2008. Por cuarta vez y por tercer año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli, por un jurado compuesto por más de quinientos especialistas. Recibe el un Doctorado Honoris Causa en Aberdeen, a propuesta del profesor Christopher Fynsk, del Centro de Pensamiento Moderno. Fynsk compara a Adrià con Picasso y Miró por su trascendencia en su disciplina creativa, y señaló que se trata de, "un pensador destinado a renovar la conexión entre la alimentación intelectual y la alimentación sensorial".^[18] Se publica A day at El Bulli, en Phaidon, una editorial especializada en libros de arte, y en varios idiomas. Es una nueva versión de Un día en El Bulli, con ampliación de contenido que explica los procesos creativos del restaurante.

2009 Por quinta vez y por cuarto año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli.

2010 En la cumbre gastronómica Madrid Fusión, Ferran Adrià anuncia públicamente que su restaurante, El Bulli , permanecerá cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013,^[19] aunque seguirá abierto como taller de investigación. Durante este periodo, Adrià trabajará con su equipo en dos centros creativos: elBullitaller de la calle Portaferrissa en Barcelona y el propio Bulli, en Cala Montjoi.^[19]

Se espera que Adrià imparta, de septiembre a diciembre de 2010, un curso en la Universidad de Harvard (EEUU) dentro de las actividades de la Fundació ALImentació i CiènCIA, conocido como Alícia.^[19]

La creatividad de Adrià [editar]

Esferificación de té verde.

Aceituna líquida de Ferran Adrià.

Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificación (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido.

Aparte de estas técnicas la cocina de Ferran Adrià destaca por el minimalismo de la presentación, la utilización de vajillas y menaje altamente innovadoras así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina^{[cita requerida]}. Por ejemplo, los platos salados helados, los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados, etc. Además, según la filosofía de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adrià no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como foie gras, langosta, caviar, etc.

Algunas de sus creaciones más emblemáticas y, al mismo tiempo, buenos ejemplos de las técnicas antes mencionadas son: la menestra en texturas y la tortilla de patatas deconstruida (ambas brillantes ejemplos de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants (variaciones de los emblemáticos coulants de Michel Bras utilizando nitrógeno líquido), etc.

Ferran Adrià tiene una serie de antiguos colaboradores y discípulos, entre los que destacan indivudualmente Sergi Arola (de entre otros La Broche, de línea menos continuista con el trabajo de Ferran Adrià) y José Ramón Andrés Puerta (cocinero afincado en EE.UU. y popular presentador televisivo en España).

El Bulli [editar]

Artículo principal: El Bulli

Entrada del resturante "El Bulli"

El Bulli es el templo gastronómico de Adrià. Está situado al noreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña). Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002,^[20] 2006,^[21] 2007,^[22] 2008,^[23] y 2009.^[24]

El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.^{[1] [2]}

Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli dé poco beneficio. Esto es compensado a través de variadas actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.^[2]

Bulli es una palabra cariñosa para los perros bulldogs en Alemania. La fundadora de El Bulli, Marketta Schilling, tenía varios de esos perros y por eso lo bautizó así.^[1]

La pedagogía de Adrià y El Bulli [editar]

Considera como sus maestros y referentes a la nouvelle cuisine francesa y en España a Juan Mari Arzak.^{[2] [25]} Pero Adriá pronto pasó de alumno a maestro. Por las cocinas de El Bulli han pasado cocineros que luego han destacado en el mundo culinario como Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero, Elena Arzak, José Andrés, Sergi Arola, etc.

En El Bulli hay unas 40 personas trabajando en la cocina y recibe unas 5.000 solicitudes anuales para entrar a formarse y trabajar.^[1]

Premios, reconocimientos y distinciones [editar]

El Bulli ha sido elegido como mejor restaurante del mundo durante varios años.^[26] La revista Times ha incluido a Ferran Adrià en su lista de las cien personas más influyentes del mundo.

Relación de premios, distinciones, galardones, etc. otorgados a Ferran Adrià y a El Bulli.^[27]

Calificación en guías gastronómicas [editar]

• Tres Estrellas en la Guía Michelin.
• 5 Gasolineras en la Guiá Campsa
• 3 soles en la Guía Repsol.
• 9,75 en la Guía Gourmetour.
• 9,75 en la Guía Lo Mejor de la Gastronomía de Rafael García Santos.

Premios [editar]

• 1992 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina a Ferran Adrià. Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía-
• 1994 Grand Prix de L'Art de la Cuisine. Otorgado por: Academia Internacional de Gastronomía
• 1996 Clé d'Or de la Gastronomie. Otorgado por: Gault-Millau
• Restaurante del Año. Otorgado por: Club de Gourmets.
• 1997 Medalla al Mérito Turístico de Cataluña. Otorgado por: Generalidad de Cataluña.
• Premio Metopolis a la Innovación. Otorgado por: Metopolis
• 1999 Premio Giorgio Fini.Otorgado por: Città di Modena

Adrià en la presentación de "De Dietrich".

• Mejor Cocinero del Año. Otorgado por: Gourmetour
• 2001 Ceretto. Otorgado por: Fundación Ceretto
• Humanitat Ciutat de L'Hospitalet. Otorgado por: Ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat
• FAD. Otorgado por: FAD
• Ángel de Bronce de la Comunicación de Cataluña. Otorgado por: Escola Superior de Relacions Públiques, Gerona
• Premio Corazón de Oro otorgado por la Fundación Española del Corazón
• 2002 Cruz de San Jorge. Otorgado por: Generalidad de Cataluña.
• Medalla de Oro al Mérito Turístico. Otorgado por: Gobierno de España.
• Medalla de Oro al Mérito Turístico. Otorgado por: Generalidad de Cataluña.
• Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
• 2003 Silver Spoon. Otorgado por: Food Arts.
• Premio Protagonistas en la categoría de Gastronomía. Otorgado por: Onda Cero Radio. Programa de Luis del Olmo.
• Catalán del Año 2003. Otorgado por: El Periódico de Catalunya
• Premio Ciutat de Barcelona. Otorgado por: Ayuntamiento de Barcelona.
• 2004 Embajador de la Marca España (Categoría Cultura). Otorgado por: Foro de Marcas Renombradas Españolas (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo e Instituto Español de Comercio Exterior).
• Hijo predilecto de la Ciudad de Hospitalet. Otorgado por: Ayuntamiento de Hospitalet de Llobregat.
• 2005 Preisträger Ferran Adrià Sektion Große Kochkunst. Otorgado por: Witzigmann Preis
• 2006 Premio a Ferran Adrià en reconocimiento a su aportación en la difusión de la gastronomía española en el mundo en los últimos 20 años. Otorgado por: Spain Gourmetour.
• Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine.
• III Premio Diálogo a la Amistad Hispano-Francesa. Otorgado por: Asociación Diálogo.
• Premio Lucky Strike Award de diseño. Otorgado por: Fundación Raymond Loewy.
• 2007 Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
• The White Guide Gastronomy Award. Otorgado por: The White Guide
• Medalla de Oro del Mérito Europeo. Otorgado por: la Fundación del Mérito Europeo, Comunidad Europea.
• Primer Premio Internacional Reyno de Navarra de Gastronomía. Otorgado por: Congreso internacional sobre las verduras, Pamplona.
• Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes. Otorgado por: Ministerio de Cultura de España
• 2008 Mejor restaurante del mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
• Premio Nacional de Hostelería. Otorgado por: Federación Española de Hostelería y restauración.
• Premio Don Quijote. Otorgado por: Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha

Reconocimientos [editar]

• 1999 Portada en el magazine El País Semanal.
• 2003 Presidente del Bocuse d'Or
• Portada en el magazine del periódico The New York Times, el 10 de agosto.^[28]
• 2004 Portada en el dominical del diario Le Monde, que representa el máximo reconocimiento por la primera gastronomía mundial
• Portada de la Revista Time, considerando a Ferran Adrià como una de las 100 personas más influyentes del mundo.
• La Casa Real Española elige a Ferran Adrià junto a Juan Mari Arzak, para la elaboración de la cena de gala ofrecida a las familias reales del mundo, la noche anterior al enlace del Príncipe Felipe y Doña Letizia.
• Ferran Adrià, Preside el Comité Asesor de Alicia (Alimentación y Ciencia). Proyecto de Caixa de Manresa en el Monasterio de Sant Benet. Se trata de un proyecto único, en el que se trabaja para una mejor alimentación en el futuro.
• El Foro Marcas Renombradas Españolas le nombra embajador de la Marca Española en la categoria de Cultura junto a Juan Antonio Samaranch, Amancio Ortega, José Carreras, El País, Severiano Ballesteros y Valentí Fuster.
• 2005 Se crea la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación en la Universidad Camilo José Cela de Madrid.
• 2007 En Madrid Fusión, 60 periodistas de todo el mundo, establecen una lista de Los Diez Cocineros más Influyentes de los últimos diez años, y eligen a Ferran Adrià en primer lugar.
• 2007 El 16 de junio se inaugura la muestra de arte Documenta 12, a la que se ha invitado a Ferran Adrià. La intervención consiste en convertir elBullirestaurante, en cala Montjoi, en el pabellón G de Documenta, lo que constituye una respuesta a la contextualización del mundo de la cocina de vanguardia en el mundo del arte.
• En diciembre, la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona concede a Ferran Adrià el doctorado Honoris Causa, a propuesta del catedrático Claudi Mans.
• 2008 En el mes de febrero se proyectan en el festival de cine Berlinale dos películas inspiradas en la trayectoria de Ferran Adrià, en la sección sobre cine culinario. Ferran participa en un debate en este marco.
• La universidad de Aberdeen, en Escocia, a propuesta del profesor Christopher Fynsk, del Centro de Pensamiento Moderno de esta institución, concede el doctorado Honoris Causa en Humanidades a Ferran Adrià, a quien compara, por su influencia, con Picasso y Miró.
• Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil, otorgada por El Consejo de Ministros de España y propuesta por el Ministerio de Asuntos Exteriores, reconoce los méritos de carácter civil a personas que hayan prestado servicios relevantes para el Estado con trabajos extraodinarios, provechosas iniciativas o con constancia ejemplar en el cumplimiento de sus deberes.^[29]

Polémicas [editar]

El impacto nacional e internacional de Ferran Adrià es enorme e incomparable a cualquier otro cocinero español. No obstante, pese al gran reconocimiento, la cocina de El Bulli también es objeto de ciertas críticas.^[30] El vanguardismo radical de sus platos, enfrentado diametralmente con las reglas y códigos de la cocina tradicional y en ocasiones francamente epatante, es incomprendido por algunos, y en ocasiones ridiculizado. En el popular programa de Canal Plus Los guiñoles de Canal +, el muñeco de Ferran Adrià se presenta como una suerte de extravagante científico loco enfrascado en extraños experimentos coquinarios (Gastronomía molecular). Fue especialmente intensa en los medios de comunicación la polémica suscitada por el cocinero Santi Santamaría.^{[31] [32]}

La admiración que suscita Ferran Adrià ha tenido como consecuencia una oleada de epígonos e imitadores que emulan las técnicas y platos de El Bulli, en ocasiones con escasa fortuna.

En Italia,el año pasado, el nucleo anti sofisticaciones de la policia ha requisado 600 confecciones de aditivos alimentarios entre ellos el Textura de Adria y de su compañero Juli Soler. Además el gobierno de Italia ha emitido una ley donde tales aditivos se prohiben totalmente en los restaurantes italianos.^[33]

Obras publicadas [editar]

• El Bulli 1983-1993 (con Juli Soler y Albert Adrià)
• El Bulli: el sabor del Mediterráneo, 1993, ISBN 84-7596-415-X
• Los secretos de El Bulli, 1997, ISBN 448710002
• El Bulli 1994-1997 (con Juli Soler y Albert Adrià)
• Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià, 1998, ISBN 84-605-7628-0
• Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (con Juan Mari Arzak), 1999, ISBN 84-8307-246-7
• El Bulli 1998-2002 (con Juli Soler y Albert Adrià), Conran Octopus, 2003, ISBN 1-84091-346-0; Ecco, 2005, ISBN 0-06-081757-7
• El Bulli 2003-2004 (con Juli Soler y Albert Adrià), Ecco, 2006, ISBN 0-06-114668-4
• FOOD for thought THOUGHT for food (El Bulli y Ferran Adrià), 2009 Actar Editorial, ISBN 978-84-96954-68-7
• Comer para pensar. Pensar para comer, 2009.^[34]

el bulli cerrara sus puertas este año 2010

Curiosidades [editar]

La popularidad de Ferrán Adrià ha hecho que haya sido parodiado por humoristas y programas el humor, como:

• Polònia, de TV3.
• Muchachada Nui, ver vídeo.
• Las noticias del guiñol, tuvo su guiñol de Ferran Adrià, ver vídeo.
• Caricatura de Matt Groening, que ha servido de portada para su último libro, ver el dibujo.

También ha hecho cameos en películas:

• Ferran Adrià participa en una película de Disney, poniendo su voz a uno de los personajes, un cliente quisquilloso de un restaurante, en la película Ratatouille, que transcurre en París y ambientada en el mundo de la alta cocina.^[35]

Referencias y notas [editar]

1. ↑ ^{a b c d} Los internautas preguntan a Ferran Adrià, El País 07/05/2008.
2. ↑ ^{a b c d e f} Historia y evolución de El bulli en su website oficial.
3. ↑ Según información en su website oficial
4. ↑ Según información en su website oficial
5. ↑ Según información en su website oficial
6. ↑ Según información en su website oficial
7. ↑ Según información en su website oficial
8. ↑ Según información en su website oficial
9. ↑ Según información en su website oficial
10. ↑ Según información en su website oficial
11. ↑ Según información en su website oficial
12. ↑ Según información en su website oficial
13. ↑ Según información en su website oficial
14. ↑ ↑ Según información en su website oficial.
15. ↑ Según información en su website oficial
16. ↑ Según información en su website oficial
17. ↑ Según información en su website oficial
18. ↑ Según información en su website oficial
19. ↑ ^{a b c} El Bulli dejará de servir comidas en 2012 y 2013, El País, 26/01/2010.
20. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2002 según Restaurant magazine
21. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2006 según Restaurant magazine
22. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2007 según Restaurant magazine
23. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2008 según Restaurant magazine
24. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2009 según Restaurant magazine
25. ↑ La mesa con dos ases: Entrevista a Adrià y Arzak, El Nuevo Día, de Puerto Rico, 14/11/2007 y también en viajesyvinos.com
26. ↑ El Bulli, mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo, El País 21/04/2008.
27. ↑ Premios, distinciones, galardones, etc. otorgados a Ferran Adrià el equipo de El Bulli, Información sacada de su web oficial.
28. ↑ Ferrán Adrià conquista EEUU con la 'nueva cocina española', El Mundo 10/08/2003.
29. ↑ Arzak y Adriá, condecorados con la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil, El País 26/06/2009.
30. ↑ Contra la espuma de Ferran Adrià, El País 16/09/2003
31. ↑ Santi Santamaría se queda solo, El País.
32. ↑ Santamaría arremete contra la ética de Adrià, La Vanguardia.
33. ↑ [http://www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=10351 Additivi per cucina molecolare Maxi sequestro a tappeto dei Nas]
34. ↑ Ferrán Adrià: 'No tengo intención de hacer algo para un museo, yo soy cocinero', El Mundo 30/04/2009.
35. ↑ Según información en su website oficial

Véase también [editar]

• Esferificación, técnica culinaria desarrollada por Ferrán Adriá.

Enlaces externos [editar]

• Web oficial del "Restaurante El Bulli"
• Ferran Adrià y Armand Basi, sitio oficial
• Varios vídeos de Ferran Adría en Youtube.
• Noticias y entrevistas publicadas en El País a Ferran Adrià
• Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica UCJC
• El periódico, Harvard y Ferran Adrià
• Ferrán Adriá en Biography Channel
• Spot de Ferran Adrià para las Fuerzas Armadas

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0"

Categorías: Nacidos en 1962 | Cocineros de Cataluña | Hospitalet de Llobregat | Barceloneses

GASTRONOMÍA Y CULINARIA: 1069 RECETAS DE COCINA DE KARLOS ARGUIÑANO. Karlos Arguiñano Urkiola (Beasáin, País Vasco, España, 6 de septiembre de 1948) es un cocinero, presentador, actor y empresario español. Es muy popular en España tras presentar en TVE un programa de cocina. Su popularidad se extendió a todo el mundo gracias a la señal de TVEI (Televisión Española Internacional). Recetas de sencilla elaboración.

Después de 30 años metido en la cocina, me encuentro con que tengo hechas más de 2000 recetas distintas. Toda una colección. Así que cuando escucho a alguien decir "No sé que poner hoy para comer", siempre pienso que tengo que hacer algo para solucionar esta duda que asalta a tantas personas. Así es como surgió este libro. He recopilado las recetas, todas ellas sencillas, baratas y divertidas, que os pueden ayudar a la hora de preparar la comida. Creo que hay suiciente variedad como para que no tengais problema de repetiros. (Karlos Arguiñano).

 

Sobre Karlos Arguiñano:

http://es.wikipedia.org/wiki/Karlos_Argui%C3%B1ano

 

GASTRONOMÍA Y CULINARIA: GRANDES COCINEROS ESPAÑOLES: KARLOS ARGUIÑANO. Karlos Arguiñano Urkiola (Beasáin, País Vasco, España, 6 de septiembre de 1948) es un cocinero, presentador, actor y empresario español. Es muy popular en España tras presentar en TVE un programa de cocina. Su popularidad se extendió a todo el mundo gracias a la señal de TVEI (Televisión Española Internacional).

Karlos Arguiñano

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Karlos Arguiñano
Nombre real	Karlos Arguiñano Urkiola
Nacimiento	6 de septiembre de 1948 Beasáin, País Vasco, España
Medio	ETB, TVE, Telecinco, Bainet

Karlos Arguiñano Urkiola (Beasáin, País Vasco, España, 6 de septiembre de 1948) es un cocinero, presentador, actor y empresario español. Es muy popular en España tras presentar en TVE un programa de cocina. Su popularidad se extendió a todo el mundo gracias a la señal de TVEI (Televisión Española Internacional).

Actualmente tiene un programa en Telecinco, Karlos Arguiñano en tu cocina.

Contenido [ocultar] 1 Biografía 1.1 Restauración 1.2 Televisión 1.3 Cine 1.4 Otras actividades 1.5 Obras 2 Filmografía 3 Referencias 4 Enlaces externos

Biografía [editar]

Restauración [editar]

Aunque nació en Beasáin (Guipúzcoa) el 6 de septiembre de 1948, reside desde joven en la villa costera de Zarauz (también en Guipúzcoa), donde tiene su afamado hotel-restaurante. También está muy vinculado a Navarra, provincia de la que procede toda su familia paterna.

Cursó estudios primarios en los Benedictinos de Lazcano (Guipúzcoa) y posteriormente estudios de maestría industrial. Trabajó en la fábrica de trenes de Beasáin (Construcciones y Auxiliar de Ferrocarriles) como chapista. Ya con 17 años decidió apuntarse a la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar en Zarauz dirigido por Luis Irizar.

En 1978 creó un Hotel Restaurante en Zarauz, situado en un castillo construido en piedra rústica que constituye una auténtica joya arquitectónica. En 1996 inauguró también en Zarauz la Academia de Cocina Aiala. También posee unos apartamentos en la zona de Talai mendi y hectáreas de viñedos de txakoli.

Televisión [editar]

Alcanzó una enorme popularidad a partir de 1991, cuando un año después de conducir un programa similar en ETB, inició la presentación de un espacio diario de cocina El menú de cada día en Televisión española. Arguiñano se convirtió así en la revelación televisiva de la temporada y recibió el Premio Ondas y el TP de Oro de la revista Teleprograma.

Siempre en TVE, en 1993 los sábados por la mañana, compaginándolo con El menú de cada día el resto de la semana, presentó un programa para enseñar cocina básica a un invitado anónimo, titulado El sábado cocino yo, antecedente del actual programa de Eva Arguiñano Hoy cocinas tú.^[1] El programa diario, en la temporada 1994-1995, pasó a llamarse El menú de Karlos Arguiñano y en 1995-1998 La cocina de Arguiñano.

En Argentina en Canal 7 (ATC - Argentina Televisora Color) el primer año y luego en Canal 13, en las temporadas 1996-2000, su programa pasó a llamarse Karlos Arguiñano en tu cocina

Desde 2004 realiza un Karlos Arguiñano en tu cocina en la cadena Telecinco junto a Juan María Arzak como invitado de los viernes.

Cine [editar]

Ha participado en varias películas como Airbag de Juanma Bajo Ulloa (1997), Año mariano de Karra Elejalde y Fernando Guillén Cuervo (2000) y El rey de la granja de Carlos Zabala y Gregorio Muro (2002)

Restaurante y hotel de Karlos Arguiñano en Zarautz.

Otras actividades [editar]

Ha escrito varios libros orientados a la cocina fácil. Su empresa, Bainet, es responsable tanto de su programa de televisión como de sus libros de cocina. Publica también libros de Arzak, Eva Arguiñano (hermana de Karlos y colaboradora semanal antes de tener su propio programa) y Mikel Corcuera, entre otros. Bainet es además socio del GAMP (Grupo Audiovisual de Medios de Producción), consorcio propietario de la Sexta. En esta cadena produce Hoy cocinas tú, presentado por Eva Arguiñano, y "Un país de chiste", con Óscar Terol.

Karlos Arguiñano ha promocionado la cocina en general y la española en particular por diferentes países: Estados Unidos, Argentina, México, Suecia, Italia, Suiza, Alemania, Francia... Ha impartido clases de cocina, cursillos, participado en Jurados Gastronómicos, conferencias, mesas redondas o charlas.

Tiene una gran afición por el mundo del motor, y es por ello que desde 2009 es, junto con Bainet, patrón del equipo Derbi en la categoría de 125cc del campeonato del mundo de motociclismo, contando con Pol Espargaró, Joan Olivé y Efrén Vazquez como pilotos oficiales.

Obras [editar]

• El menú de Karlos Arguiñano
• La cocina de Karlos Arguiñano - Editorial América Ibérica - 1993

Filmografía [editar]

Año	Película	Director
2008	Camera Café	Luis Guridi
2002	El rey de la granja	Carlos Zabala y Gregorio Muro
2000	Año mariano	Karra Elejalde y Fernando Guillén Cuervo
1997	Airbag	Juanma Bajo Ulloa

Referencias [editar]

1. ↑ «El sábado cocino yo · ELPAÍS.com».

Enlaces externos [editar]

• La cocina de Karlos Arguiñano (Karlosnet - web oficial)

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Karlos_Argui%C3%B1ano"

Categorías: Nacidos en 1948 | Cocineros del País Vasco | Empresarios del País Vasco | Presentadores de televisión de España | Guipuzcoanos

PÁGINA EN INTERNET:

http://www.hogarutil.com/Cocina/

GASTRONOMÍA Y CULINARIA: COCINA CELTA, EL POTE MÁGICO. Jean Markale/Valerie Jones. Coñecer os autores da cociña celta nas súas diferentes facetas, comprender a súa historia, o seu simbolismo, os seus segredos de fabricación; saber o que representa o xabaril na mitoloxía celta, como se prepara, etc... Tales son os misterios que aquí nos confía o historiador Jean Markale, nome que nos é familiar como bardo das tradicións celtas, mentres que a cociñeira é a alumna das feiticeiras verdes dos outeiros, a xulgar polas súas receitas máis habituadas aos productos caseiros que aos refinamentos da nova cociña. ¿E o poeta? -preguntaranse- ¿Quen é o misterioso paxe que segue paso a paso a este gran bardo?

 

Título:	Cocina celta y pote mágico
Autor:	Jean Markale y Valerie Jones
Editorial / fecha:	Toxosoutos (Serie Keltia) 1999
Descripción: Describe la cocina del mundo celta e incluye recetas de distintos lugares de origen celta como Irlanda, Bretaña, Escocia, etc.

 

Obtenido de http://www.iregua.net/cultura/monograficos/bibbas/bbaport1.htm