PRODUCTOS: PAN DE BROA (GALICIA). Este pan es originario de Portugal y también se lo consume en algunas ciudades de España. La traducción al español sería pan de borona , y antiguamente también se lo llamaba Borona de milho (maíz).Este pan está elaborado con maíz, centeno y trigo, y posee una miga bien compacta y cerrada, lo que hace que permanezca en buenas condiciones durante un tiempo prolongado.
Ingredientes
250 gs harina000 (de fuerza)
150 gs harina centeno
300 gs harina maíz blanco
1/2 taza extra de harina maíz blanco
10 gs levadura
18 gs sal fina
200 gs masa madre
300 cc agua a 50ºC
Pongan en un bowl las tres harinas (menos la 1/2 taza de harina de maíz)y mezclarlas. Coloquen la sal cerca de los bordes y la levadura junto con la masa madre y el agua en el centro y comiencen a amasar hasta que se forme un bollo tierno. No hagan trampa y amasen un rato porque sino después el pan no leva bien. Formen un bollo y lo ponen en un cuenco al que le pusieron un paño espolvoreado (pero con ganas) con la harina de maíz. Aprieten bien para que tome la forma del cuenco(redondo) y retiren. El pan tiene el maíz blanco "pegado" sobre la superficie. Dejen levar por lo menos una hora tapado con el mismo paño y teniendo cuidado que no se achanche porque la masa tiende a irse para los costados. Lo mejor es que leve en la placa que va a ir al horno así no lo andamos manipulando con riesgo de que pierda su forma. Lleven a un horno fuerte con algún recipiente con agua para formar vapor . Mas o menos lleva de cocción unos 45 minutos. Retiren y para saber si está, al golpear tiene que sonar hueco. Una de las características más importantes de este pan es su corteza craquelada cubierta de harina de maíz blanca.
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