PRODUCTOS2: MANTEQUILLA DE SORIA. Mantequilla de Soria, producto lácteo original de la provincia de Soria, en la comunidad autónoma de Castilla y León, en España. Ostenta la categoría de Denominación de origen.
Mantequilla de Soria
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Mantequilla de Soria, producto lácteo original de la provincia de Soria, en la comunidad autónoma de Castilla y León, en España. Ostenta la categoría de Denominación de origen.
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Figura de Calidad [editar]
La mantequilla de Soria es el primer producto lácteo derivado que alcanza una figura de calidad en la región, después del Queso Zamorano y el Queso de Valdeón.
La mantequilla de Soria encontró el punto de apoyo para iniciar los trámites de una figura de calidad en 1999, a través de un pequeño grupo de ganaderos, de una cooperativa de transformación y de un confitero.
En 2004, el esfuerzo y el compromiso consiguieron la aprobación del reglamento y la posterior puesta en marcha del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida. La Cooperativa Lechera Soriana, creada en 1955 por cien ganaderos (de los que quedan una docena) y las Mantequerías York fueron los primeros que apostaron por el proyecto.
El ámbito geográfico de la mantequilla de Soria incluye, casi en su totalidad, a la provincia soriana, salvo el entorno de Arcos de Jalón. El paisaje soriano, la altitud y la composición de los pastos con su flora característica, contribuyen a la peculiaridad de la leche, que posteriormente se traslada a la mantequilla.
Elaboración [editar]
Se elabora a partir de la materia grasa de leche de vaca de las razas frisona y pardo-alpina o sus cruces que proceden de explotaciones lecheras registradas en la Asociación y dentro de la zona de producción. La Denominación de Origen Protegida Mantequilla de Soria ampara a las tres variedades de mantequilla que, por tradición, se vienen elaborando en la provincia soriana, en las tipologías de natural, salada y dulce.
Las dos primeras se consiguen tras un proceso de desnatado y pasterización. Alcanzada la acidez deseada tras la nata y tras el enfriamiento, se bate, se elimina el suero y se amasa lentamente hasta lograr la textura final que requiere el producto. La mantequilla dulce es un jarabe de agua y sacarosa que, después de hervirlo, se obtiene un almíbar que se mezcla con mantequilla natural. Permite la pigmentación coloreada, como es tradicional en esta categoría.
Calidad [editar]
Las mantequillas pasan por un filtro organoléptico en función de sus características físico-químicas que garantizan la calidad al que la consume. Próximamente, deberán comercializarse con la contraetiqueta del Consejo Regulador.
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