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GASTRONOMÍA. COCINA GALLEGA: MARISCOS. ALMEJAS A LA MARINERA

- Gastronomía. Cocina gallega

Receta de almejas a la marinera

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta

Ingredientes (4 personas)

Cómo se elabora:

1 kilo de almejas.
Una cebolla grande.
6 cucharadas soperas de aceite.
Una rama de perejil.
Una cucharada de pimentón dulce.
Una pizca de pimentón picante.
Un vaso de vino blanco.
Una cucharada de harina.

Introducimos las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal para que suelten bien las arenas dentro del frigorífico.
En una sartén con aceite bien caliente pochamos la cebolla previamente picada en brunoise (picadito muy fino).
A continuación añadimos las almejas lavadas.
Cuando empiecen a abrirse, agregamos la harina, el vino blanco y finalmente el pimentón junto el perejil picado.
Dejamos hervir unos instantes moviéndolas continuamente para que no se peguen.
Cuando la salsa espese, ya están listas para servir.

Comentario dietético

Una tradicional receta de origen gallego, donde debido a las condiciones climáticas y geográficas se pueden encontrar mariscos de muy alta calidad, por lo que se puede disfrutar de toda la fuerza y sabor del mar recogidos en este exquisito plato.
El marisco, en cuanto a su composición, es similar al pescado, de peor digestibilidad, con un contenido alto de proteínas, más bajo de grasas y relativamente elevado de colesterol y purinas.
En estudios recientes se ha visto que el colesterol del marisco, debido a la presencia de unas sustancias denominadas esteroles, no se absorbe por nuestro cuerpo tal y como se pensaba hace años.
De todos modos, no es un alimento de consumo frecuente, por lo que tampoco se puede decir que sea un alimento que se deba evitar en situaciones tales como la hipercolesterolemia.
Sin embargo, quienes tienen hiperuricemia o gota o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico, deberán tenerlo en cuenta dado su alto contenido de purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico y que pueden agravar su situación clínica.

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Obtenido de http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2002/09/09/51473.php

 

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