PENSAMIENTO MÁGICO4: UMAMI (PRODUCTOS SABROSOS Y DIETÉTICOS, PRODUCTOS ELABORADOS CON TIEMPO Y PACIENCIA O RECETAS ELABORADAS COMO VINOS, QUESOS, PAN...). Umami (うま味) es uno de los cinco sabores básicos que reconocen los receptores especializados de la lengua humana, además de dulce, salado, amargo y ácido.[1] Es una palabra japonesa que significa sabroso. El sabor umami fue descubierto por el químico japonés Kikunae Ikeda. El ácido glutámico o los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteínas en forma libre estimulan receptores específicos en la lengua, resultando en el gusto umami. En China umami se conoce como xianwei (literalmente, "sabor fresco" o "sabor delicioso"). SUELEN SER INGREDIENTES SELECCIONADOS.
Umami
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JARABE VEGETAL
JARABE MEDICINAL
DIETÉTICA. LECITINA DE SOJA
PRODUCTOS BIO CON BÍFIDUS ACTIVO
QUESOS (PRODUCTOS ELABORADOS CON TIEMPO Y CALMA)
COÑAC (BRANDY DE JEREZ). PRODUCTOS MUY VALORADOS. ENVEJECIDOS EN ROBLE AÑEJO...
SE LE DA MÁS VALOR A LA RECETA CUANTO MÁS ELABORADA ESTÉ (UN BUEN BOMBÓN, HECHO CON PACIENCIA, CON MADERAS, CON PLANTAS (CHOCOLATE CON MENTA O CON NARANJA), ZUMO, VINO AÑEJO, CEREALES TOSTADOS...)
Umami (うま味) es uno de los cinco sabores básicos que reconocen los receptores especializados de la lengua humana, además de dulce, salado, amargo y ácido.[1] Es una palabra japonesa que significa sabroso. El sabor umami fue descubierto por el químico japonés Kikunae Ikeda.
El ácido glutámico o los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteínas en forma libre estimulan receptores específicos en la lengua, resultando en el gusto umami. En China umami se conoce como xianwei (literalmente, "sabor fresco" o "sabor delicioso").
El glutamato es utilizado históricamente en numerosas culturas para aumentar la palatabilidad de los alimentos: en Asia como salsa de soja y salsas de pescado, en Italia con el queso parmesano y anchoas, en España con el jamón serrano.
Referencias [editar]
- ↑ Sherry Seethaler (agosto de 2006). «UCSD-led Team Discovers How We Detect Sour Taste». Consultado el 29 de enero de 2009.
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