GASTRONOMÍA. COCINA GALLEGA: EMPANADA GALLEGA. La empanada gallega es una variedad de empanada muy conocida en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades.
Receta de empanada gallega de bacalao
Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta
- Precio: 10 a 20 €
- Dificultad: Media
- Tiempo: 50 min. a 1 hora
Ingredientes (4 personas)
500 gramos de harina.
2 cucharadas de levadura en polvo.
6 cucharadas de aceite de girasol.
2 huevos.
Sal y pimienta.
Medio kilo de cebollas.
Una cucharada de pimentón.
2 tomates.
1 pimiento morrón.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
300 gramos de bacalao desalado.
Cómo se elabora:
Elaboramos la masa de la empanada de la siguiente forma:
Colocamos la harina, la sal, el pimentón y la levadura sobre la mesa o la encimera de la cocina en forma de volcán. Agregamos el aceite de girasol y mezclamos hasta lograr una masa arenosa.
Hacemos de nuevo un volcán con la masa e incorporamos los huevos y la cantidad de agua necesaria hasta unir la masa y conseguir que no se pegue en la mesa.
Amasamos, alisamos y dejamos que repose tapándola con un trapo de cocina durante una hora.
Dividimos la masa en dos partes, estiramos con un rodillo cada una de las partes y forramos la base del molde bajo para tartas con una de estas mitades.
Por otra parte, elaboramos el relleno de la empanada.
Para ello, en una sartén calentamos el aceite y rehogamos las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo, los dientes de ajo y por último, los tomates, picados todos ellos en cuadraditos como para pisto.
Dejamos cocinar las verduras en la sartén.
Luego escurrimos del aceite del rehogado para que no quede muy graso el relleno y salpimentamos.
Colocamos sobre la masa estirada en el molde el relleno de verdura mezclada con el bacalao desalado y desmigado o cortado en tiras finas y tapamos con la otra porción de masa estirada.
Pintamos con huevo batido la superficie de la empanada y cocinamos en horno a 180 º C durante 45 minutos practicando en la parte superior de la empanada una chimenea haciendo un agujero pequeño y sobre un tubito de papel de horno, para que durante su cocinado no se rompa la masa por la acción del calor interior del relleno.
Comentario dietético
La empanada es un plato típico gallego, elaborada con una masa tipo pan, y en este caso rellena de pescado. Destaca por su sencillez, su valor nutritivo y su delicioso sabor. La carne de bacalao supone además una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B. En su conjunto, esta receta destaca por su valor calórico, por lo que, consumida con moderación, es adecuada para todas las edades, pero no para quienes siguen dietas de adelgazamiento o de control de grasas. Las personas que tienen afecciones digestivas, pueden no tolerar la empanada por su difícil digestibilidad y quienes tienen diabetes, deberán contemplar su contenido de hidratos de carbono.
Categorías
- Tipo de receta: entrantes
- Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
- Técnica culinaria: horno y rehogado
- Con salsa: no
- Picante: no
- Alimento: fresco
- Condimento: pimienta y pimentón dulce
- Temperatura de servir: caliente
- Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está recomendada
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
Enfermedades para las que no está recomendada
Obtenido de http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2006/09/15/155593.php
Empanada gallega
De Wikipedia, la enciclopedia libre
La empanada gallega es una variedad de empanada muy conocida en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades.
Rellenos habituales [editar]
Las empanadas tradicionalmente más elaboradas en Galicia son:
- Bonito-atún
- Bacalao
- Berberechos
- Zorza (picadillo de carne de cerdo con pimentón, ajo y sal)
- Xoubas (sardinas)
- Carne picada
- Zamburiñas (similares a las vieiras)
- Pulpo
- Papuxas (tradicionalmente en la zona de Monforte de Lemos, aunque la especie, un pequeño pájaro migratorio, está prácticamente extinta)
Empanada gallega en Argentina [editar]
Los inmigrantes galáicos que se afincaron en Argentina trajeron a este país sus empanadas, aunque el influjo con las ya presentes empanadas criollas y con las preparaciones de origen italiano (ejemplo los calzone) y lo barato de los componentes (especialmente carnes, vegetales y harina de trigo) ha hecho que en Argentina se denomine empanada gallega a una gran empanada que recuerda a una tarta, tal tipo de empanada gallega a la argentina mantiene sustancialmente el relleno de las empanadas gallegas propiamente dichas, aunque suele añadir especias como el pimentón y el ají en generosas cantidades, siendo la forma de esta empanada como la de una tarta redonda de unos 20 a 25 cm de diámetro por lo que exteriormente se parecen mucho a las tortas pascualinas.
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